Baeckeoffe
Prep.
Cuis.
Gallery
| Catégorie: | Plat |
| Tags: |
Ingrédients
Pour
8
Personne(s)
tous
| 1 kg d'échine de porc |
| 1 kg d'épaule de boeuf |
| 2 kg de pommes de terre |
| 500 g de carottes |
| 1 poireau |
| 200 g d'oignons |
| 0.75 L de Riesling |
| Sel, poivre |
Baeckeoffe Instructions
- Couper la viande en morceaux moyens, 5 à 6 cm.
- Laver, éplucher et couper les pommes de terre en fines tranches (en mandoline), le poireau et les carottes en rondelles.
- Emincer les oignons.
- Beurrer le fond d'une terrine.
- Répartir les oignons dans le fond, puis ajouter une couche avec la moitié des pommes de terre et une couche avec la moitié des carottes. Saler, poivrer.
- Disposer la viande. Saler, poivrer.
- Recouvrir des rondelles de poireau, du reste de carottes puis de pommes de terre.
- Verser le vin jusqu'à hauteur de la terrine.
- Faire un joint en pâte en mélangeant un peu d'eau et de farine dans un bol, puis le placer sur la partie qui va "supporter" le couvercle.
- Couvrir et faire cuire au four à 220°C, thermostat 7, pendant 3 heures 30.
Notes recette
Vous pouvez remplacer le porc par de l'épaule de mouton ou d'agneau, si vous appréciez ces viandes, ou même l'ajouter pour avoir 3 viandes. Attention alors à répartir les quantités entre les viandes.
Vous pouvez aussi ajouter des pieds de porc. Cela permet de faire mijoter une viande en plus, mais ce n'est pas un morceau que l'on mange.
Privilégiez les pommes de terre à chair ferme (charlottes, pdt à rissoler) pour qu'elles ne tombent pas en morceaux à la cuisson.
Variante de préparation avec marinade :
Vous pouvez faire mariner la viande dans la terrine, à préparer la veille ou même 48h avant.
Avec du vin blanc , feuilles de laurier , un oignons piqué avec des clous de girofle, sel poivre
